淡く透明感のあるルビー色で、アースやイチゴの香りに軽く胡椒のニュアンスが感じられます。口当たりの良い酸味が、穏やかで熟したタンニンとエレガントでピュア、やや香ばしい赤系果実の風味とバランスよく調和しています。

ヴァレー家は、梗を取り除いたブドウではワインの色がすぐに失われると考えているため、ブドウは梗が付いたままワイナリーに運ばれます。まず樽の最初の10cmまでをブドウで満たし、足で破砕します。その後、樽いっぱいに全房のブドウを加え、2～3日後に自然発酵が始まります。人工酵母は、その年のヴィンテージと畑の個性を表現するものであるため使用しません。1日に3～4回、果皮を足で踏みつけ、さらに色と風味を抽出します。ワインは、キャップが沈むまで開放式発酵槽に入れられ、その後、20～30%の新樽（ほとんどのワインと比較して少ない割合で、しっかりトーストされたもの）に移されます。15～20ヶ月後、ワインは澱引きされ、ブレンドされ、ベントナイトで軽く清澄されます。ワインはろ過されず、ろうそくの光でチェックされた後、樽ごとに手作業で樽から直接瓶詰めされます。

伝統的にはコック・オー・ヴァンと合わせますが、ローストチキンや若いジビエ鳥とも相性が抜群です。ベジタリアンの方には、若々しいブルゴーニュ・ルージュをパスタベイクやラタトゥイユと合わせてみてください。