レモンと熟したリンゴの豊かさのある、非常にピュアな香り。口に含むと、熟した柑橘系のノートがより際立ち、黄スモモの風味やブリオッシュのニュート、そして奥底にはミネラル感があり、キリッとしたドライな余韻へと続く。アペリティフスタイルにぴったりの、コート・デ・ブランのブラン・ド・ブランの見事な一例。ギモネの所有するブドウ畑の心臓部であるキュイの個性を語る一本。

ジモネ家は1750年にはエペルネ南部のキュイ村周辺でブドウを栽培していたことがわかっていますが、醸造所を設立し、生産者兼栽培者としてブラン・ド・ブランを専門とするようになったのは戦間期のことでした。ピエール・ジモネの後を継いだのは息子のミシェルでした。ミシェルはテロワールへの理解を深め、キュイだけでなく隣接するクラマンやシュイイにも畑を広げていきました。オリヴィエとディディエは、ミシェルが1996年に引退するまで10年間父親と共に働き（ミシェルは2008年に死去）、それから20年以上にわたって彼の仕事を継続し、さらに発展させてきました。彼の息子たちはこの原則を受け継ぎ、2005年にオジェ、2008年には南はヴェルテュまで畑を拡大しました。現在、このメゾンはコート・デ・ブラン地区に位置する28ヘクタールの畑に40の区画を所有しており、その内訳はプルミエ・クリュ16ヘクタール、グラン・クリュ12ヘクタールです。収穫期には手摘みでブドウを収穫し、伝統的な方法で圧搾した後、25ヘクトリットルから125ヘクトリットルの小さなタンクで区画ごとに分けて醸造し、ジモネのシャンパンを造り上げています。現在、年間25万本を生産しています。

ジモネのハウススタイルは、フレッシュさと純粋さです。現在、ベースとなっているヴィンテージは2021年で、ブレンドまたはアッサンブラージュ234として知られています。これは、創業以来234回目のNVブレンドが造られたことを意味します。毎年、ピエール・ジモネは、彼らのシグネチャーブレンドであるキュイ・プルミエ・クリュでハウススタイルを再現するために必要なすべてのワインを使用しています。このクラシックなノン・ヴィンテージは、活気、軽やかさ、繊細さを特徴とし、コート・デ・ブランのグラン・シャルドネの純粋さをすべて表現しています。年間生産量は129,000本です。