ダーティ・リトル・シークレット・スリー

ケン・フォレスター

ウェスタン・ケープ、南アフリカ

シュナン・ブラン

アルコール度数13%

テイスティングノート

このブドウの最も自然な原産地の一つである南アフリカ産のシュナン・ブランは、豊かで濃厚。著名な生産者が手掛けるこのワインは、洋ナシのドロップ、レモン、タンジェリンの香りが持続し、爽やかな柑橘系の余韻が残る。

醸造

ブドウ畑: 未来を見据えることはたくさんあり、私は由緒ある真の古いブドウ畑を、美しい人里離れた山腹で、昔ながらの「ブッシュヴァイン」またはフランスの「ゴブレ」スタイル（ブランデーグラスのような形）で探すことに思考を巡らせた。ピーケニアーズクルーフ地域にある非常に古いブドウ畑で、1965年に灌漑なしで植えられた。この素晴らしい古いブドウ畑を提示され、私は迷うことなく受け入れた。なぜなら、その挑戦は極めて困難であり、ブドウの樹齢、経験、テロワール、そして特にヴィンテージを示すワインを造らなければならないことを知っていたからだ。確かに大きな挑戦であり、さらに私はそれをユニークな一度きりのものとして提示したかった！私がすでにやっていることの延長ではなく、その年と場所、そして可能な限り最も自然な醸造方法を示す、ヴィンテージごとの単一の挑戦として。

醸造: 私たちは最初から（そう、1994年から）野生酵母と樽などを使ってきた。SO2の低いレベルが常であり、したがってこの「新発見の」自然醸造のトレンドは私の目を引いた。特に、その自然さを誇る濁った、不安定で、技術的に汚い例だ！自然に、圧搾前に皮と茎で長時間浸漬させた後、樽で完全に自然発酵させ、その後すぐにマロラクティック発酵に移し、その後ラックしてごく少量のSO2を添加するだけだ。その後、美しい古い、自然な400Lのフレンチオーク樽（6～10年もの）に戻し、5ヶ月間休ませて自然清澄させ、その後「自然」の規則と法律に準拠するため、無濾過・無清澄で瓶詰めする。