このワインは、控えめながらも熟した柑橘の皮、ストーンフルーツ、ラノリン、火打石のアロマが感じられます。味わいは熟しており、クリーミーで豊かなテクスチャーがあり、ネクタリンやパッションフルーツのフレーバーに、香ばしい澱由来の複雑味が加わっています。よだれを誘うような酸味がワインを支え、明確さ、長さ、風味を与えています。

カタリーナ・サウンズのワイホパイ・エステートにある「ザ・サウンド・オブ・ホワイト」の畑は、シルト、粘土、ローム質の土壌で構成され、ワインに骨格と凝縮感を与えています。収量を低く抑えることで、クリーンで完熟した凝縮感のある果実味を実現しています。手摘みで収穫されたブドウは、優しく全房圧搾されます。室温で24時間置かれた後、非常に濁った状態のジュースは500Lのフレンチオーク樽に移され、完全に野生の自生酵母による発酵が行われます。数ヶ月にわたるこのゆっくりとした発酵は、撹拌することなく定期的に監視・試飲されます。瓶詰め前に、樽から澱引きされ、ワインは安定化され、軽くろ過されます。

燻製またはグリルした魚、サーモンリエット、ヤギのチーズ、クリーミーなパスタ、ペスト料理。