ケランのクリュの中でも、真面目でありながら贅沢で複雑なワイン。豊かで凝縮されており、ダークレッドフルーツの風味に満ちています。モレロチェリーとシナモンスパイスの香りが漂い、口に含むと柔らかなダークプラムのような果実味、リコリス、チョコレート、そして紅茶のニュアンスが感じられます。豊かな風味と滑らかな口当たり、しなやかなタンニンが特徴です。豊かで香ばしく、満足感のある味わいで、空気に触れることでより一層のエレガンスを発揮します。

1967年以来「特定」のコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュであったケランは、ワインとテロワールの品質が認められ、2016年に「クリュ」アペラシオンの認定を受けました。ローヌ渓谷南部の中心、オランジュの東に位置し、1,087ヘクタールのブドウ畑は、エイグとウヴェーズという2つのローヌ支流の間に広がり、沖積平野からラ・モンテ・ド・ヴァンタブランの丘陵斜面へと続いています。このミストラルが吹き荒れる丘の多様な土壌には、ドメーヌ・ブティノのブドウ畑の大部分があり、アペラシオンで最高の区画であるラ・ポリーヌとレ・シス・テラスの2つは、山頂に迫っています。どちらも「粘土石灰質」の広いテラスで、熱を保持する石灰岩の小石が水分を保持する粘土の上にあります。小石は日中の温度差を維持し、熟成を助け、根は夏の生育期間中、粘土から水分を見つけてブドウを維持します。ドメーヌ・ブティノのすべての区画と同様に、最小限の介入で管理されており、どちらのブドウ畑も終日の日差しとミストラルの清涼な風の恩恵を受けています。主に1969年に植えられた古木のブッシュ・ヴァインのグルナッシュ・ノワールは、ゆっくりと均一に熟成し、低収量で濃縮されたブドウを生産します。すべて手作業で小さなかごに収穫され、ラ・コート・ソヴァージュのブレンドの重要な部分を形成します。醸造は伝統的で、開放型のトロコンニック（6,000リットルのオーク樽）で行われ、ブドウに存在する天然酵母のみを使用し、長いキュヴェゾン、穏やかなルモンタージュ、手動のピジャージュが行われます。その後、グルナッシュ・ノワール、シラー、カリニャン、ムールヴェードルの区画が選ばれ、22か月間フレンチオークで熟成されます。228リットルの樽と600リットルのドゥミ・ミュイを組み合わせ、異なる樹齢のものが慎重に選ばれ、オークが統合され、ケランが評価されるフィネスをワインが保持するようにします。ラ・コート・ソヴァージュの最終的なアッサンブラージュを選ぶには、各樽と各ドゥミ・ミュイ（少なくとも110の樽）をテイスティングして、この贅沢でエレガントなワインを造り上げます。

豊かな風味と奥行きがあり、時間をかけて調理する料理によく合います。ゆっくりと煮込んだ鴨のカスレや、体を温めるビーフキャセロール（トマト、オレンジの皮、ブラックオリーブを入れた南フランス風の伝統的なビーフ煮込み、ドーブ・ニソワーズを試してみてはいかがでしょう）。ボリュームのある野菜料理でも大丈夫です。ハーブの効いたトマトプロヴァンスソースを添えた焼きナスや、具だくさんの豆腐バーガーなども良いでしょう。