1979は、香水のような繊細な香りを持ち、桃やプルーンのようなアロマがあります。口に含むと非常に長く続き、豊かな果実味とほのかなスパイスのニュアンスが感じられます。

アルマニャックブランデーは、酸度が高くアルコール度数の低い白ブドウから作られた白ワインから作られます。これらの白ワインは、硫黄や砂糖を添加せずに、最も伝統的な方法で製造されます。蒸留は冬に行われ、発酵が止まり次第開始されますが、ブドウの収穫の翌年の3月31日までに完了する必要があります。特別なアルマニャック蒸留器が使用され、その主な特徴は連続的に機能するように設計されていることです。できあがるブランデーは52〜60度です（コニャックは二重蒸留または二重加熱（レパスとして知られる）によって製造され、70度以上のブランデーになります）。蒸留器を出たばかりのブランデーは無色で非常に芳香があります。その豊かな風味を十分に引き出すには、木との接触と長年の熟成が必要です。熟成は、上質なアルマニャックを製造する上で最も重要な工程の1つです。樽と貯蔵庫という2つの要素が最も重要であると考えられます。まず、樽の品質は、樽職人の技量、木材の準備、その産地など、いくつかの要因によって決まります。ガスコーニュの伝説では、樽はブドウの木が生長するのを見てきたオークから作られるべきであるとされています。次に、貯蔵庫の品質（特に湿度）が重要です。貯蔵庫が乾燥していればいるほど、アルマニャックも乾燥します。貯蔵庫が湿っていればいるほど、ブランデーはしなやかでまろやかになります。アルマニャックが蒸留されるとすぐに、400リットルのオーク樽に入れられます。このブランデーとオークの接触こそが、アルマニャックの真の基礎を形成するのです。

食後の締めくくりに理想的な消化促進剤としてお楽しみください。