テンプラニーリョは、リオハ・オリエンタルにあるシエラ・デ・イエルガのオンタニョン・ファミリーが所有するロス・パロス・デ・タニ、ラ・パサダ、ビーニャ・マリアの畑で採れたブドウを使用しています。これらの畑は1990年代初頭に植樹が始まり、平均標高680~800メートルの非常に石の多いローム層の土壌です。このワインの製造には、畑でも醸造工程でも亜硫酸塩を使用していないため、ブドウは非常に丁寧に扱われます。手摘みで収穫され、小さな木箱に入れてワイナリーに運ばれます。ここで厳格な選果が行われ、除梗後、ドライアイスとともに圧搾機にかけられます。発酵は7日間行われ、色素とアロマを最大限に抽出するためにピジャージュを行います。フリーラン・マストのみを使用し、マロラクティック発酵は樽内で2週間、温度管理下で行われます。天然の清澄剤とろ過を施した後、ワインはアメリカンオーク樽に移され、瓶詰め前に15ヶ月間熟成されます。亜硫酸塩を添加しないワインでは(酸化しやすい性質のため)オーク熟成が用いられることは稀ですが、このワインは亜硫酸塩が無添加であることによる格別の純粋さがあり、驚くほどフレッシュで生き生きとしています。