香りは熟した赤い果実、スパイス、バルサミコのニュアンス。味わいはフルボディで、熟したタンニンが支配的です。非常に力強く、余韻が長いです。

破砕後、除梗したブドウを12～14℃で短時間浸漬させ、特徴的なアロマを抽出します。その後、24～26℃の温度管理下で15～20日間発酵させます。発酵後、ワインを果皮から分離し、マロラクティック発酵を開始します。最後に、ワインを大型容器で6ヶ月間熟成させます。

オレキエッテと菜の花のプーリア風、豚肉のソース煮など、伝統的なプーリア料理と理想的な相性です。