カナッペとともに、またはお祝いの席でお楽しみください

タイのグリーンカレー、ケープマレーのカレー、山羊のチーズ、野菜のロースト

パールにある砂壌土のブドウ畑で栽培され、収穫のタイミングが香りの品種バランス、口当たりの豊かさ、そして鮮度にとって極めて重要となります。クライン・オランジェリー・ヴィオニエは、まさにそれを実現しています。

クリスピーダックパンケーキ、ウズラのグリル、サーモンまたはマグロのたたき、シャルキュトリー、ハム、その他コールドミート。

冷涼なホークスベイのサブリージョンで、様々な土壌で栽培。砂利質土壌は骨格、長さ、華やかなアロマを与え、粘土質土壌はまろやかさ、甘い果実味、香ばしい風味を与える。閉鎖型ステンレスタンクで発酵させ、撹拌とポンピングオーバーで優しく浸漬し、色とタンニンを抽出した。アロマを引き立たせ、口当たりに豊かな風味を加えるため、オークの使用は少量に抑えた。

バーベキューソーセージ、豚スペアリブ、ソフトチーズ。

24～26℃の温度管理下でマセラシオンによる醸造。マロラクティック発酵後、フランス産樽で短期間熟成。

お祝いの席にぴったりの発泡ワイン。軽めのクリーム系チキン料理や魚料理とも相性抜群です。

キャップ・クラシック方式または伝統的な製法で造られたこのワインは、澱と共に14ヶ月間熟成され、クリーミーさと繊細な泡立ちが生まれ、同時に明るくフレッシュなリンゴ、洋ナシ、マルメロのアロマを保っています。

牡蠣や甲殻類、白身の肉やスモークサーモンと合います。ベジタリアン料理やアジア料理とも相性が良いです。

このブドウの木は、サンティアゴから南に500km離れたビオビオ・ヴァレーのムルチェンにあるフンド・キトラルマンの畑に1993年に植えられました。ブドウは手摘みされ、厳選された酵母で圧搾されます。果汁の3分の1はフランス産木樽で、10%は大樽で、残りはステンレス製タンクで低温（12～14℃）で発酵させ、ワインのアロマと新鮮さを保ちます。発酵が完了した後、新酒は定期的なバトナージュ（攪拌）を伴って澱と接触させたままにされます。ワインは6ヶ月間熟成されます。35%は使用済みのフランス産木樽で、10%は新しい大樽で、55%はステンレス製タンクで熟成されます。瓶詰め前に、ワインは清澄化され、将来の酒石酸沈殿を防ぐために低温安定化されます。

このワインはあらゆる場面に合いますが、特に魚介類との相性が抜群です。

軽く破砕後、直接圧搾機へ送られ、優しくプレスされて果汁はタンクへと送られます。果汁は24時間低温で落ち着かせます。その後、澱引きして別のタンクへ移され、加温され、温度管理下で発酵させます。発酵終了後、ワインは一定期間澱と共に寝かせます。ブレンドの一部は古樽でも発酵させます。このワインは発酵終了後、4ヶ月間、粗い澱と共に発酵槽に留め置かれました。その後、清澄、ろ過され、瓶詰めされました。

スモーキーな香りが焼き肉と相性が良く、自然な甘みがどんなソースにも合うため、焼き肉との組み合わせに最適です。

プルンバーゴ。ウルモ農園とブドウ畑を囲む森に咲く美しい野生の紫色の花にちなんで名付けられた、ネロ・ダーヴォラの単一品種ワインです。アランチオ湖畔の古いブドウ畑から造られ、偉大なシチリアのブドウ品種の、柔らかくフルーティーなバージョンを生み出しています。丸みのあるタンニンと完璧に調整された樽使いが、すぐに楽しめるワインにしています。野菜とあらゆる種類の肉を使った地中海料理に最適です。 ワイン醸造：「除梗破砕後、ブドウはステンレス製の発酵槽で発酵し、25℃で14日間、繰り返し攪拌しながらスキンコンタクトを行います。期間の終わりに、ソフトプレスで澱引きします。こうして得られたワインはステンレス槽でマロラクティック発酵を行い、1月に木樽に移され10ヶ月間熟成されます。熟成：3～4回使用されたバリックとトノー樽を使用します。」

ラム肉のローストとジビエ料理。

伝統的な方法で、醸造前に低温浸漬を実施。発酵は天然酵母により25℃で誘発。20,000Lの円錐台形タンクで2週間マセラシオンを行い、タンニンを選択的に抽出する。マロラクティック発酵は2年目のフランス産オーク樽で行う。

風味と甘さのコントラストがあるため、温かいシーフードサラダのようなシンプルな料理から、甘酸っぱいソースを使ったスパイシーなアジア料理のような複雑な料理まで、幅広く合わせることができます。地中海料理の前菜やベジタリアン料理にも合います。

標高200～250m、土壌は中深度から深で石が多く、やや石灰質、一部に黒色有機土壌を含む畑でグレカニコとソーヴィニヨン・ブランを栽培。仕立てはコルドン・スペロン方式で、栽植密度はグレカニコが3,800～4,500本/ha、ソーヴィニヨン・ブランが3,800本/ha。収穫時期は最適熟度になったグレカニコが9月28～29日、ソーヴィニヨン・ブランが8月16～19日。 醸造：除梗・ソフトプレス後、低温でデカンテーションを行い、15℃で発酵。発酵終了後、ステンレス製タンクで最大6ヶ月間、バトナージュにより澱を攪拌しながらシュール・リー熟成。

夏の夜とバーベキュー

石灰岩と泥灰土を組み合わせた土壌で栽培されたブドウを使用。夜間収穫後、ステンレスタンクで発酵させ、澱攪拌を毎日実施。

シャルキュトリー、鶏肉や豚肉のグリル。

このガメイは手摘みされ、全房でマセラシオン・カルボニックが行われています。樽は使わず、鮮やかで、骨格のはっきりした、典型的なロワール・ガメイです。

リブアイステーキにふさわしいワイン

シエラ・デ・イエルガ山脈にある、ケル近郊の丘陵地帯のへき地にあるブドウ畑からガトゥン・ピークに至るまで、12の素晴らしい区画から厳選されたテンプラニーリョ、ガルナッチャ、グラシアーノ種のブレンドから生産されています。手摘みで収穫された房はワイナリーに運ばれ、選果の前に低温貯蔵されます。その後、12日間かけてマセレーション、発酵、澱引きが行われます。ワインはマロラクティック発酵のためにオーク樽に移され、瓶詰め前に新しいフランス産オーク樽で12ヶ月間熟成されます。

ムール貝、イカ、タコ、牡蠣と相性抜群です。

発酵はステンレス製タンクで3週間ほど12～14℃の低温で行われ、その後澱と共に熟成されます。

焼き魚、貝類、リゾット・プリマベーラとご一緒に。

コルテーゼ種は、ラ・バッティスティーナ農園から数キロ離れた、ガヴィのタッサローロ地区にある有機栽培のブドウ畑で選果されます。手摘みで収穫後、温度管理されたステンレスタンクで醸造し、鮮度とアロマを保ちます。瓶詰め前に短期間澱と共に熟成させます。

焚き火で焼いたリブや、トリュフを使った「タルチュファータ」ピザとよく合います。

ブドウ畑：オーガニック農法で栽培されたブドウを使用し、個性豊かなワインを生み出しています。 醸造：伝統的な醸造方法で造られ、コンクリートタンクで6ヶ月間熟成させています。

肉を使ったパスタ料理や、濃厚な煮込み料理との相性が抜群です。

ブドウは、ファイヤーグローブ、ヨンカースフック、ヘルダーバーグ、ボッテラリー、ライスビーにあるブドウ畑で、丁寧に厳選され手摘みされました。ワインは伝統的な開放型コンクリートタンクで、定期的な手作業によるピジャージュを行いながら、辛口になるまで個別に発酵させました。タンクでマロラクティック発酵を行った後、各要素はフランス産オークのバリックに移され、12ヶ月間熟成されました。ブレンド後、完成したワインはバリックとフーダーでさらに8ヶ月間熟成されました。清澄は行わず、ろ過は最小限に抑えられています。

魚料理か鶏料理をクリームソースで

最良の区画にある樹齢30〜35年の古樹から手摘みで丁寧に収穫された自社畑のブドウを使用。砂利質の土壌で、南向きの緩やかな斜面に位置しています。収穫量の20〜25%は、その年の特徴に応じてスキンコンタクトを行います。その後、ステンレス製の槽で18℃の低温で3週間かけてゆっくりと発酵させます。マロラクティック発酵は行いません。翌年の春まで澱と共に熟成させてから瓶詰めします。

バター風味の魚料理、ブイヤベース、マイルドな辛さの料理によく合います。

ブドウは除梗後、破砕、圧搾、清澄化を行い、2、3回使用したフレンチオーク樽で発酵させます。発酵は15～16度に管理しています。

薪窯ピザのスモーキーソーセージとよく合います

ブドウ畑：このブドウには有機栽培が採用されています。 醸造：このワインは最小限の介入という哲学に基づき、ステンレス発酵が採用されています。

スモーキーな香りが焼き肉と相性が良く、自然な甘みがどんなソースにも合うため、焼き肉との組み合わせに最適です。

プルンバーゴ。ウルモ農園とブドウ畑を囲む森に咲く美しい野生の紫色の花にちなんで名付けられた、ネロ・ダーヴォラの単一品種ワインです。アランチオ湖畔の古いブドウ畑から造られ、偉大なシチリアのブドウ品種の、柔らかくフルーティーなバージョンを生み出しています。丸みのあるタンニンと完璧に調整された樽使いが、すぐに楽しめるワインにしています。野菜とあらゆる種類の肉を使った地中海料理に最適です。 ワイン醸造：「除梗破砕後、ブドウはステンレス製の発酵槽で発酵し、25℃で14日間、繰り返し攪拌しながらスキンコンタクトを行います。期間の終わりに、ソフトプレスで澱引きします。こうして得られたワインはステンレス槽でマロラクティック発酵を行い、1月に木樽に移され10ヶ月間熟成されます。熟成：3～4回使用されたバリックとトノー樽を使用します。」

料理の組み合わせ

空気圧式圧搾と低温での澱引きの後、ワインはステンレスタンクで18℃から20℃の温度で発酵します。マロラクティック発酵は行いません。その後、ワインは6月の瓶詰めまで澱と共に熟成されます。

魚介料理との相性抜群です。

手摘みで収穫後、除梗し、優しくプレスします。ステンレスタンクで12～16℃の低温で発酵させます。その後、ステンレスタンクで3～4ヶ月間熟成させます。

伝統的にはコック・オー・ヴァンと合わせますが、ローストチキンや若いジビエ鳥とも相性が抜群です。ベジタリアンの方には、若々しいブルゴーニュ・ルージュをパスタベイクやラタトゥイユと合わせてみてください。

ヴァレー家は、梗を取り除いたブドウではワインの色がすぐに失われると考えているため、ブドウは梗が付いたままワイナリーに運ばれます。まず樽の最初の10cmまでをブドウで満たし、足で破砕します。その後、樽いっぱいに全房のブドウを加え、2～3日後に自然発酵が始まります。人工酵母は、その年のヴィンテージと畑の個性を表現するものであるため使用しません。1日に3～4回、果皮を足で踏みつけ、さらに色と風味を抽出します。ワインは、キャップが沈むまで開放式発酵槽に入れられ、その後、20～30%の新樽（ほとんどのワインと比較して少ない割合で、しっかりトーストされたもの）に移されます。15～20ヶ月後、ワインは澱引きされ、ブレンドされ、ベントナイトで軽く清澄されます。ワインはろ過されず、ろうそくの光でチェックされた後、樽ごとに手作業で樽から直接瓶詰めされます。

パスタ料理、グリルした肉料理、さらには魚のスープなど、このワインの個性を引き立てる幅広い料理とよく合います。

最高の複雑さを生み出すため、3つの品種はそれぞれ収穫、醸造されました。ブドウは除梗破砕され、果皮と共に10〜14日間浸漬された後、ステンレスタンクと2年使用した樽で3ヶ月間熟成されました。

燻製またはグリルした魚、サーモンリエット、ヤギのチーズ、クリーミーなパスタ、ペスト料理。

カタリーナ・サウンズのワイホパイ・エステートにある「ザ・サウンド・オブ・ホワイト」の畑は、シルト、粘土、ローム質の土壌で構成され、ワインに骨格と凝縮感を与えています。収量を低く抑えることで、クリーンで完熟した凝縮感のある果実味を実現しています。手摘みで収穫されたブドウは、優しく全房圧搾されます。室温で24時間置かれた後、非常に濁った状態のジュースは500Lのフレンチオーク樽に移され、完全に野生の自生酵母による発酵が行われます。数ヶ月にわたるこのゆっくりとした発酵は、撹拌することなく定期的に監視・試飲されます。瓶詰め前に、樽から澱引きされ、ワインは安定化され、軽くろ過されます。

鹿肉、プライムリブ、伝統的なソーセージカースレ、子羊のサドル（ラタトゥイユ添えまたはグラタン・ドーフィノワ添え）。ボリュームたっぷりで豪華なものが良いでしょう。 ローストダックの足と数種類の根菜も相性が良く、ラタトゥイユやソテーした野生のキノコは理想的な肉なしの選択肢です。

このワインは、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードルをブレンドし、破砕後、伝統的な方法で約21日間マセラシオンしました。伝統的なコンクリート製の発酵槽で発酵させた後、ワインの繊細さを保つため瓶詰めされます。

ハーブローストラムシャンク、またはベジタリアンレンズ豆とスモーキーなナスのシチュー。

古木のシラーとカベルネ・ソーヴィニヨンは、区画ごとにすべて手摘みで収穫されます。コンクリートタンクで伝統的な醸造を行い、10日間の発酵後、ブレンドしてフランス産オーク樽（新樽1/3、1回使用樽1/3、2回使用樽1/3）で18ヶ月熟成させます。

大きなローストビーフの塊

ガルナッチャの樹齢は70～100年で、アラゴン地方のアセレッド村とアラルバ村近郊、標高1,000～1,100mの粘板岩と石英土壌で栽培されています。山地のハーブ、アーモンドやオリーブの木の間に見られる株仕立ての樹は、年間降水量が非常に少ない（200～300mm）この極端な標高でドライファーミングされています。すべての果実は厳しく選果され、その結果、これらの古木は1本の樹から1.5kg未満しか実をつけません。収穫後、ブドウは最低48時間冷蔵室に保管されます。その後、房を選別し、タンクで破砕され、8℃で最長10日間低温浸漬されます。その後、温度を上げて野生酵母による発酵を促し、優しく抽出するためにルモンタージュが行われます。一部のタンクでは、ブレンドに重みと複雑さを加えるため、長めのマセラシオンが施されました。ワインの40%は、焼きの弱い、または中程度の古樽（500～650リットル）で熟成されました。各要素は澱を攪拌しながらブレンドされ、軽く濾過され、清澄は行われずに瓶詰めされました。

ラザニアやミートソーススパゲッティなどの濃厚なパスタ料理、またはリブやハンバーガーと一緒にお楽しみください。

ティンタ・デル・パイス（テンプラニーリョ）の樹齢は15年以上で、フエンテセン近郊の複数の畑で栽培されています。畑での選果後、3日間の発酵前マセラシオンが行われます。アルコール発酵は21～23℃で14日間以上かけられます。マロラクティック発酵はアルコール発酵の後期に誘発されます。その後、ワインは新樽（アメリカンオーク40％、フレンチオーク60％、様々なトーストレベル）で7ヶ月間熟成されます。

チーズバーガーには、絶対に合いますね！

このワインは、カリフォルニア州セントラルバレーの北部にあるブドウ畑のブドウを使用しています。ロダイやマンテカ周辺の地域は、サンホアキン川とサクラメント川のデルタ地帯からの大きな影響を受けており、しばしば灼熱となる暑さに対する自然の冷却システムとして機能しています。この効果により、熟した果実味豊かなカベルネのブドウにフレッシュさがもたらされます。個々のカベルネの区画は別々に醸造され、その後ブレンドされることで、果実味と骨格の間の適切なバランスがとれたワインが生まれます。ワインはその後、6ヶ月間オーク樽で熟成され、この豊かなワインに広い骨格を与えます。

ローストしたラム肉や牛肉料理とよく合い、スパイシーな料理にも十分合います。

「メディオ・ディア」と呼ばれる地域で栽培された、収量の少ない古樹のボバルを独占的に使用。この地域の土壌は石灰質と粘土質で、有機物の含有量が少ない。これにより、日照時間の長さと昼夜の寒暖差の大きさが相まって、収量は極めて少ないものの、高品質なブドウが収穫される。ブドウは除梗され、優しく圧搾された後、温度管理された状態で長期間のマセラシオンが行われる。マロラクティック発酵を経て、ワインは新しいフレンチオーク（アリエ産）樽で8ヶ月間熟成される。

食前酒として、または魚介類、寿司、白身肉、サラダと相性抜群です。

パイナップルやパッションフルーツを思わせるトロピカルフルーツの豊かな香りに、洋ナシやマルメロ、そしてほのかなスパイシーさが混じり合う。

白身魚のグリルまたはオーブン焼き、チキンリゾット、またはハーブ風味の地中海野菜のグリル料理。

マコン・ヴィラージュ レゼルヴ・ペルソネルは、3つの異なるブドウ畑から収穫されたシャルドネを特別にブレンドしたものです。醸造中、マストは冷却され、ステンレスタンクで時間をかけてゆっくりと発酵させることで、樽を使用せずに豊かで滑らかな風味を引き出します。ブレンドを構成する一部のワインでは、マロラクティック発酵を部分的に阻害し、最終的なブレンドにバランスと落ち着きをもたらすために必要な、ある程度の明るい酸味を保ちます。選定されたブレンドは、瓶詰め前に2ヶ月間熟成され、要素が完全に統合されて調和の取れた全体が生まれるのを待ちます。このように、異なる区画から同じ品種を使用し、それぞれの区画の醸造を調整することで、単一の要素で作業するよりも、より複雑で繊細な、手作りのパーソナルなワインを造ることが可能になります。

バーベキューした赤身肉、パエリア、スパイシーなソーセージなどによく合います。

パール・ハイツ・シラーズ用の赤ブドウは、マルムズベリー頁岩の土壌で生産・収穫されています。この土壌は、保水性の高い粘土質で密な土壌タイプであり、晩熟品種に非常に適しています。余分な水は「層理面」または頁岩の層の間で無限に排水されるため、土壌は非常に良好に排水されます。ブドウの木は、常に水を求めて根を深く張ることを強いられているため、安穏と暮らす状況にはありません。ワインはフリーランジュースのみから生産され、ステンレス鋼タンクでスキンファーメントされます。ワインは、より豊かな口当たりと舌触りを出すために、長期間澱と共に寝かされます。

タルタルステーキ、炙りマグロ、地中海風ロースト野菜、そしてカリカリとした熟成ハードチーズによく合います。

スモールタウンの畑は2016年に購入され、バロッサ・バレーのプレミアムなエベネザー地区に位置する樹齢28年のシラーズとカベルネの畑40ヘクタールです。このワインは新樽と旧樽のフレンチオークで24ヶ月間熟成されました。オークは果実味に繊細な舌触りと骨格を与え、口当たりをフレッシュに保ちます。そのため、これは明るく品種特性がよく表れたカベルネで、オークはモンスターのような強さではなく、構造を支えるベールのように軽やかに効いています。

名前が示すように、ブラックが鍵となります。焦げ目がつくような調理法はどれも素晴らしい仕上がりになるので、グリドルパンやバーベキューをイメージしてください！

このシラーズは、プレミアムなバロッサ・バレー北部の、特にグリーノック、ウェスタンリッジ、エベネゼルを含む、最高品質のブドウ畑から調達されています。アメリカ産とフランス産の、新旧さまざまなオーク樽で11ヶ月熟成され、新樽の割合は約35%です。すべてのオーク樽はAPジョン社製で、バロッサで製造されたものです。Smalltownの常として、開放型発酵槽で発酵されました。破砕時にブレードの間隔をあまり狭くしないため、かなりの量の全房が発酵槽に残り、ワインに豊かな果実味と柔らかなタンニンを与えています。

ロースト肉料理と、または上質なハムやチーズを添えて、お召し上がりください。

テンプラニーリョとグラシアーノは、標高700～800mのラ・パサーダ・ヴィンヤード産。ワインはアメリカ産とフランス産のオーク樽で36ヶ月、瓶内で24ヶ月熟成されてからリリースされます。

このワインには、バターチキン、豚ヒレ肉、マッシュルームストロガノフが合います。

当地域の涼しい夜がシャルドネに恩恵を与え、自然な新鮮さを保つのに役立っています。慎重に選果されたブドウは、ステンレススチールで発酵させる前に、メンブレンプレスで優しく圧搾されます。ブレンドの20%は、新樽と古樽のフレンチオークで6ヶ月間熟成されます。

プイィ・フュメは、特に貝類、魚のグリルや燻製、白身肉、アスパラガス、そしてチーズ、特にヤギのチーズと相性が良いです。

醸造は温度管理されたステンレスタンクで行われます。伝統的に、ワインはマロラクティック発酵を行いません。瓶詰めは収穫の翌年の7月から開始されます。

クリーンでキリッとしたシャブリが欲しくなるあらゆるシーン。

ベイン村の南から南東向き斜面にあるキンメリッジ泥灰土壌で栽培。樹齢平均40年の1.5ヘクタールの区画からは、年間約9000本のワインが生産されます。伝統的な醸造と18度での発酵後、66％をステンレスタンク、33％を600リットルの木樽で9ヶ月間熟成させます。

これだけでも十分に美味しく飲めますが、バーベキュー肉や、ガーリックとハーブで味付けした肉料理と一緒にいただくと、さらにその真価を発揮します。

このブレンドの20%は、クレイバーのセラミックエッグで熟成させたWITスキンファーメント・シュナンです。残りの80%は、エーンザムハイト・シュナン・ブランの2回のピッキングで構成されており、1回はフレッシュさとクリスプな酸味を保つために早摘みし、もう1回は少し遅めに摘んで、より広い筆致を表現しています。エーンザムハイトの部分は、使用済みの600Lフレンチオーク樽で9ヶ月間熟成させています。

グラスワインとして最適で、やや冷やしても美味しくいただけます。鴨肉のロースト、クリスピーベーコン、パスタ、コールドカット、白カビチーズなどと相性抜群です。

良いピノ・ノワールを作るためには、最適な熟度のブドウが不可欠です。アロマの可能性を最大限に引き出す一方で、品種のエレガントなスタイルを保つため、糖度は比較的低い状態に保たれるべきです。そのため、収穫量の一部はかなり早めに収穫され、低温で発酵させることでフルーティーな香りを際立たせます。残りの完全に熟したブドウは、伝統的な長時間の醸しを行います。約3分の1はフランス産オーク樽で数ヶ月間熟成され、ワインに複雑さを加えます。

ラムシャンク、仔牛のレバー、またはマッシュルームのパスタ料理に合わせてみてください。ハードチーズも合うでしょう。

ブドウはクラッシコ地区内のネグラールにあるモンテゾールの「カピテル・デッラ・クロサーラ」ブドウ畑に植えられた、泥灰土壌の伝統的な棚式栽培で育てられています。ブドウは10月に手摘みで収穫されます。アマローネを造るのに使われた乾燥ブドウの搾りかすを若いヴァルポリチェッラワインに加えるリパッソ（文字通り「再発酵」）という手法で作られています。これにより、ワインに風味とアルコールが加えられ（再発酵が始まります）、徐々にアマローネの豊かな風味がワインに移されます。その後、ワインはフレンチオークとアメリカンオークの大樽、および一部の小樽で12ヶ月間熟成されます。

あらゆる肉料理、特にラム肉、パスタ、マイルドなチーズとよく合います。ウルグアイのエンパナーダやペイストリーにも最適です。

プログレソの粘土石灰質土壌で育ったこのカベルネ・ソーヴィニヨン100%のワインは、フランス産オーク樽で3～4ヶ月熟成されています。

デカンテーションし、ローストした赤身肉やジビエと一緒にお召し上がりください。

ブドウの樹は、4,000～5,000本/haの低ゴブレ式（ギーヨ式）仕立てで栽培されています。ブドウは手摘みで収穫され、除梗・破砕後、小さな発酵槽で12日間発酵させ、毎日ポンピングオーバーを行いました。ワインは辛口になるまで排出され、残った果皮は小さな圧搾機に移されました。圧搾後、ワインは2日間静置され、その後、マロラクティック発酵のためにステンレス製のタンクに移されました。50hlのスラヴォニアンオーク樽で3年間熟成させた後、澱引きを行い、穏やかに清澄化されました。

ジモネ家は1750年にはエペルネ南部のキュイ村周辺でブドウを栽培していたことがわかっていますが、醸造所を設立し、生産者兼栽培者としてブラン・ド・ブランを専門とするようになったのは戦間期のことでした。ピエール・ジモネの後を継いだのは息子のミシェルでした。ミシェルはテロワールへの理解を深め、キュイだけでなく隣接するクラマンやシュイイにも畑を広げていきました。オリヴィエとディディエは、ミシェルが1996年に引退するまで10年間父親と共に働き（ミシェルは2008年に死去）、それから20年以上にわたって彼の仕事を継続し、さらに発展させてきました。彼の息子たちはこの原則を受け継ぎ、2005年にオジェ、2008年には南はヴェルテュまで畑を拡大しました。現在、このメゾンはコート・デ・ブラン地区に位置する28ヘクタールの畑に40の区画を所有しており、その内訳はプルミエ・クリュ16ヘクタール、グラン・クリュ12ヘクタールです。収穫期には手摘みでブドウを収穫し、伝統的な方法で圧搾した後、25ヘクトリットルから125ヘクトリットルの小さなタンクで区画ごとに分けて醸造し、ジモネのシャンパンを造り上げています。現在、年間25万本を生産しています。 ジモネのハウススタイルは、フレッシュさと純粋さです。現在、ベースとなっているヴィンテージは2021年で、ブレンドまたはアッサンブラージュ234として知られています。これは、創業以来234回目のNVブレンドが造られたことを意味します。毎年、ピエール・ジモネは、彼らのシグネチャーブレンドであるキュイ・プルミエ・クリュでハウススタイルを再現するために必要なすべてのワインを使用しています。このクラシックなノン・ヴィンテージは、活気、軽やかさ、繊細さを特徴とし、コート・デ・ブランのグラン・シャルドネの純粋さをすべて表現しています。年間生産量は129,000本です。

チキンシーザーサラダによく合います。

アスティ県南部のモンフェッラートの丘陵地帯、南西向きの標高250mから400mの畑で栽培。土壌は石灰岩と粘土が豊富に混じり合う。温度管理されたステンレスタンクで100%発酵させ、澱と共に3ヶ月熟成。

このプティ・シャブリは、カキやあらゆる魚介類と完璧な相性を示す、軽やかでフルーティーなワインです。

ブドウ畑はオート・コートにあり、ドメーヌ・ド・ラ・モットがシャブリの格付けを持つ区画のすぐ上方に位置し、ブドウは十分に熟します。土壌はポートランディアンで、キンメリッジアンよりも石灰質が少なく、一般的にミネラル感が少なくフルーティーなワインを生み出し、早飲み向きです。とはいえ、モットのワインは、優れた果実味の個性と共に真のフィネスを持ち合わせており、まさに彼らのハウススタイルと言えます。ステンレスタンクで低温発酵され、マロラクティック発酵もステンレスタンクで行われ、樽熟成は行われません。

濃厚な赤系ソースのパスタ料理、ジビエ、セミハードタイプのチーズと好相性。

メンドーサ州ルハン・デ・クージョにある樹齢40年のニエト社所有の畑で収穫されたブドウを使用。液体の40%は、3年目のフランス産オーク樽で6～8ヶ月熟成。

豊かな風味と奥行きがあり、時間をかけて調理する料理によく合います。ゆっくりと煮込んだ鴨のカスレや、体を温めるビーフキャセロール（トマト、オレンジの皮、ブラックオリーブを入れた南フランス風の伝統的なビーフ煮込み、ドーブ・ニソワーズを試してみてはいかがでしょう）。ボリュームのある野菜料理でも大丈夫です。ハーブの効いたトマトプロヴァンスソースを添えた焼きナスや、具だくさんの豆腐バーガーなども良いでしょう。

1967年以来「特定」のコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュであったケランは、ワインとテロワールの品質が認められ、2016年に「クリュ」アペラシオンの認定を受けました。ローヌ渓谷南部の中心、オランジュの東に位置し、1,087ヘクタールのブドウ畑は、エイグとウヴェーズという2つのローヌ支流の間に広がり、沖積平野からラ・モンテ・ド・ヴァンタブランの丘陵斜面へと続いています。このミストラルが吹き荒れる丘の多様な土壌には、ドメーヌ・ブティノのブドウ畑の大部分があり、アペラシオンで最高の区画であるラ・ポリーヌとレ・シス・テラスの2つは、山頂に迫っています。どちらも「粘土石灰質」の広いテラスで、熱を保持する石灰岩の小石が水分を保持する粘土の上にあります。小石は日中の温度差を維持し、熟成を助け、根は夏の生育期間中、粘土から水分を見つけてブドウを維持します。ドメーヌ・ブティノのすべての区画と同様に、最小限の介入で管理されており、どちらのブドウ畑も終日の日差しとミストラルの清涼な風の恩恵を受けています。主に1969年に植えられた古木のブッシュ・ヴァインのグルナッシュ・ノワールは、ゆっくりと均一に熟成し、低収量で濃縮されたブドウを生産します。すべて手作業で小さなかごに収穫され、ラ・コート・ソヴァージュのブレンドの重要な部分を形成します。醸造は伝統的で、開放型のトロコンニック（6,000リットルのオーク樽）で行われ、ブドウに存在する天然酵母のみを使用し、長いキュヴェゾン、穏やかなルモンタージュ、手動のピジャージュが行われます。その後、グルナッシュ・ノワール、シラー、カリニャン、ムールヴェードルの区画が選ばれ、22か月間フレンチオークで熟成されます。228リットルの樽と600リットルのドゥミ・ミュイを組み合わせ、異なる樹齢のものが慎重に選ばれ、オークが統合され、ケランが評価されるフィネスをワインが保持するようにします。ラ・コート・ソヴァージュの最終的なアッサンブラージュを選ぶには、各樽と各ドゥミ・ミュイ（少なくとも110の樽）をテイスティングして、この贅沢でエレガントなワインを造り上げます。

プリンやチーズとご一緒にどうぞ

収穫は9月26日から10月31日まで、4回に分けて行われました。ワインの50%は温度管理されたステンレスタンクで醸造され、残りの50%は使用済みの樽で醸造されました。熟成は、Tonnellerie des Domainesの再利用された樽で16ヶ月間行われました。

お祝いの席や食前酒にぴったりのワインです。

シャルドネ60％、ピノ・ノワール40％。リマリの石灰質の土壌と冷涼な沿岸気候が融合したユニークなテロワール、有名なタリナイ畑のブドウを使用。ブドウは手作業で20kgの小さな容器に収穫され、すぐにワイナリーに運ばれる。そこで、フェノール、フルーティーなアロマ、ピノ・ノワールの場合は色を抽出しないよう、全房を非常にゆっくりと優しく圧搾。その後、粗い澱を取り除くため18時間静置。ステンレスタンクに移し、14～16℃の温度で管理しながら発酵。一次アルコール発酵終了後、マロラクティック発酵を行う。長期的に一貫したスタイルを実現するため、異なるヴィンテージのリザーブベースワインをブレンド。その後、伝統的な方法で瓶内二次発酵を行う。これは13℃の完全な暗闇の中で行われ、きめ細かく、持続性があり、繊細な泡を生み出す良好な発酵速度を得る。偉大なスパークリングワインのスタイルと品質を実現するため、澱との接触期間は30ヶ月。最後に、澱抜きを行い、アルコール度数、pH、総酸度に基づいて計算された門出のリキュールが加えられ、ワインにバランスを与える。

白身肉、魚介類、山羊のチーズ

肉厚で風味豊かなソーセージ、またはペッパーソースをかけたステーキと合わせてみてください。

標高500-600mの厳選された畑の樹齢15-30年のガルナッチャと、樹齢10年のシラーの木から造られます。痩せた石灰質の砂質土壌、低い夜間温度、そして穏やかな収量が、優れた色、エキス、酸味を持つブドウを生み出します。22-25℃で発酵させ、15日間のマセラシオンの後、フレンチオークのバリック（新樽または2年目）で3ヶ月熟成されます。

スペイン西部サモラにあるこの18世紀のワイナリーは、1998年にフェルナンデス・リベラ家が引き継ぎ改修しました。石灰岩を直接掘って造られた貯蔵庫では、テンプラニーリョに関するこの家族の専門知識が余すところなく活かされ、芳醇で豊かなオーガニック赤ワインを生み出しています。おそらくスペインで最もコストパフォーマンスに優れたワインの一つと言えるでしょう。

このジンファンデルは、レアのプライムリブ、ローストポークテンダーロイン、チリコンカーンのような、どっしりとしたヘビーな料理によく合います。また、冬野菜のグリルを添えたラムシャンクのグリル、パスタボロネーゼ、ブルーチーズとも相性が良いです。

このブドウ畑はこの道のすぐそばに位置し、クライン氏が作るジンファンデルの中でも特に複雑で凝縮された個性的なワインを常に生み出しています。クライン・セラーズでは、今世紀初頭よりもはるか以前にこのブドウ畑を開墾したイタリア系およびポルトガル系移民が用いた方法にならい、古木の株仕立てのブドウを不耕起栽培しています。オークリーのテロワールは、灼熱の太陽、砂質の土壌、そしてサクラメント川とサンホアキン川から流れ込む独特の気流が特徴で、見事なまでに凝縮されたジンファンデルが生まれます。ライブオーク・ヴィンヤードのブドウは、自然糖度が高い状態で収穫され、この区画の爆発的な果実味を際立たせるため、セラーでは優しく扱われました。ブドウはほとんど除梗され、軽く破砕され、マストには大量の全果粒が残されました。発酵は、選抜された培養酵母を用いて、ステンレスタンクで中程度の温度で行われました。8日間穏やかな「ポンピング・オーバー」を行い、ほぼ乾燥状態になった後、ブドウの皮からワインを抽出し、圧搾しました。ライブオーク・ジンファンデルは、樽に移される前には最低限の処理しか行われませんでした。ワインは40%新樽の、ミディアムトーストのフレンチオーク樽で15ヶ月間熟成されました。

LBVポートは、チーズボード、チョコレートデザート、あるいは濃厚なポートワインリダクションの理想的なパートナーです。濃厚なチェダーチーズやレッド・レイスターなどの風味豊かなチーズ。レッドベリーを添えた濃厚なチョコレートポットやチョコレートブラウニー。

古木のブドウはプラスチック製の箱に入れられ、ワイナリーに運ばれました。ワイナリー到着後、選果台で厳しく検査されました。ブドウは茎ごと軽く破砕され、伝統的な石のタンク（ラガール）に移され、足で踏まれました。その後、発酵を止めてワインを酒精強化するためにグレープスピリッツが添加されました。9000リットルの大型オーク樽で4年間熟成。清澄もろ過もせずに瓶詰めされており、時間の経過とともに軽い澱が瓶内に形成されることがあります。

炭火で焼いたシンプルな魚料理とレモン添え、またはヤギのチーズサラダ。

ソーヴィニヨン・ブランは、レイダとサン・アントニオD.O.にある3つの優れた畑で栽培されています。太平洋からわずか10kmという畑の近さと、海岸からの涼しい風が、ブドウの成熟をゆっくりと促します。これにより、ブドウは自然な柑橘系の風味と新鮮さを保ちつつ、素晴らしい香りを醸成します。レイダのソーヴィニヨン・ブランはチリで最も早く収穫されるものの一つで、このパリッとした明るい果実味を保つために、ワイン造りはシンプルにされています。ステンレスタンクでの低温発酵の後、上質な澱の上で数ヶ月間熟成させることで、テクスチャーと深みが加わります。この魅惑的な果実の主要な特性、風味、新鮮さを保つため、早期に瓶詰めしています。

ココナッツ風味のタイ料理やベトナム料理、またはバーベキューやグリルしたサバに添えても美味しくお召し上がりいただけます。

ヴィオニエ30％、ピクプール・ブラン30％、グルナッシュ・ブラン40％という珍しいブレンド。グルナッシュ・ブランとピクプールはヴォクリューズのRicherennesにある粘土石灰質土壌で栽培されたブドウを使用し、ヴィオニエは北ローヌ産（そのため、このワインはVin de Franceに分類される）。ステンレスタンクで醸造され、1週間の短いマセラシオンを行う。その後、アレックス・ファヴィエが最終的なブレンドを決定する。

硬いチーズと合わせたり、フレッシュパスタにバジルソースと一緒に絡めても美味しくお召し上がりいただけます。

自然酵母でテラコッタ製のアンフォラで発酵。24時間アンフォラでマセラシオン後、スキンを分離。アンフォラで12ヶ月熟成。

ラムチョップのグリルとローズマリー風味ベイクドポテト

温度管理された醸造、樽での熟成、特級の評価を受けています。

ラム肉のローストとジビエ料理。

伝統的な方法で、醸造前に低温浸漬を実施。発酵は天然酵母により25℃で誘発。20,000Lの円錐台形タンクで2週間マセラシオンを行い、タンニンを選択的に抽出する。マロラクティック発酵は2年目のフランス産オーク樽で行う。

このレゼルヴァは、子羊肉、ローストポーク、マッシュルームのリゾットと共にお召し上がりください。

レゼルバは、卓越した品質の年にのみ、そして最も厳選された畑のブドウからのみ生産されます。テンプラニーリョはラ・パサダから、グラシアーノはラ・モンテサ畑から調達されます。長時間のマセラシオンの後、ワインはアメリカ産60%、フランス産40%のオーク樽（新樽と古樽の両方）で12ヶ月間熟成され、その後ボトルで24ヶ月間熟成されます。

飼育鶏を使った料理、クリームソースでいただくパイクパーチのフィレ、あるいはスパイシーな豚肉のフィレミニョンなどによく合います。

手摘みでの収穫と優しい圧搾により、このワインは畑からセラーに至るまで、細心の注意と配慮をもって造られています。キュヴェ・プレスティージュには、最高のバッチの最初の搾りのみを使用。ブルゴーニュのセラーで24～36ヶ月間ラックで熟成させることで、アロマを凝縮させています。その素晴らしい表現を保つため、ブレンドには10g/lの糖分が添加されています。

古典的なブルゴーニュ料理の鶏肉のクリーム煮や、魚介のチャウダーにぴったりの一品。野菜のリゾットや、魚のポワレとも相性が良いです。

マコネー地方南部のビュシエール村にある12ヘクタールの畑で、ブドウの樹齢は約40年。土壌はシャルドネと相性の良い典型的な粘土石灰質で、ワインに優雅さとフィネスを与えている。ワインの10%は樽熟成され、より複雑で、わずかにクリーミーな要素が加わっている。

マグロのたたき、仔羊のロースト、焼き野菜と合わせてみてください。

アドビ・レゼルバ・レンジは、ブドウ畑の外部から持ち込まれる不自然な要素の使用を最小限に抑えることで、土地、ブドウの樹、そしてそれらの環境の間に存在するべき自然なバランスを反映させようと努めています。圧搾は、色と香りを抽出するが渋いタンニンは抽出しないように低温で行われます。発酵は比較的低温で、穏やかなポンピングオーバーで行われます。発酵終了後、ブレンドの10％は、ワインに複雑さを与えるため、フレンチオークで6ヶ月間熟成されます。

トマトソース、赤身の肉、辛いソース、熟成チーズを使ったパスタソース。

ブドウは木箱に収穫され、すぐに10℃で冷蔵された後、手作業で選別されます。除梗・破砕後、25℃で12日間発酵させ、毎日2回攪拌します。約18日後、垂直プレスで圧搾します。2～3回使用したバリックで約6か月間熟成させます。

このワインの強い風味に負けない、しっかりとした味わいの料理が必要です。

栽培・醸造：アメリカ産オーク（新樽および1年使用樽）で24か月熟成。魅惑的で情熱的な余韻を残します。

ピックプール種のブドウ畑は、南ラングドック地方で有名なカキとムール貝の養殖地であるトー湖から少し内陸に入った場所に広がっています。海岸沿いには、地元の人々が集まってムール貝や「huitres braisees」（焚き火で焼いたカキ）を堪能する小屋が見られます。これらは、グラスに注がれたピックプール・ド・ピネと完璧な相性です。

カーヴ・ド・ロルマリンのブドウ畑は、海抜約40メートルの白亜粘土質の台地に位置し、白亜紀の石灰岩と石英を豊富に含んでいます。ブドウ畑はトー湖の北側にあり、湖に向かって傾斜しています。ロルマリンの醸造責任者であるシリル・パイヨンは、樹齢15年以上のブドウの厳選されたものを使用し、夜間に収穫してその芳醇な香りを保ちながら、この「Duc de Morny」キュヴェを造り上げています。ブドウは除梗され、果皮と共に浸漬された後、マロラクティック発酵なしで15日間発酵されます。

グリルした魚や鶏肉、サラダと好相性。ケープマレーカレーやスパイシーマンゴーサラダ、彩り豊かな汎アジア料理にもよく合います。

1977年に植樹されたシュナン・ブランのブッシュヴァインから収穫。スキンファーメント（自然）で辛口になるまで発酵。パンチダウンは1日1回実施。その後、ワインは圧搾され、400リットルのセラミック製エッグで7ヶ月間熟成。

クリーミーな白身の肉や魚料理が合います。濃厚なものほど、ワインの酸味が口の中をすっきりとさせてくれます。

砂質粘土で育った小さな区画のブドウを使用し、様々な樹齢の樽で12ヶ月間熟成。生産本数6,000本。

フィレンツェ風ステーキにぴったりです！

パールにある砂壌土のブドウ畑で栽培。この難しい品種の重要な要素であるブルーベリー、ブラックベリー、自然な葉っぱのような香りを洗練させるためには、早摘みが重要である。卓越したメルローで、正確でありながらグラスの中でまた飲みたくなる味わい。

軽いチーズとローストビーフ

全除梗。1〜2週間マセラシオン・発酵。天然酵母または酵母添加。垂直式または空気圧式圧搾。

魚のグリル、シーフードリゾットやパスタと好相性。

グリッロの樹の平均樹齢は25年で、海抜80mの南向きの畑で育っています。ブドウは温度管理されたステンレスタンクで発酵・熟成されます。

魚介類、フレッシュな卵パスタ、白身肉料理などによく合います。

濃厚なソースを使った料理にも負けないしっかりとした味わいがあり、またそのままでも美味しくいただけます

貴腐菌の影響を受けた房が3～4%含まれる手摘み。その果汁は樽で発酵され、澱と共に10～12ヶ月間寝かされる。

生ハムやチーズと相性抜群です

カークハーベストという古くからの伝統は、私たちのワイナリーにとって祝宴のようなものです。満月の夜、ブドウが完熟した時、女性たちが優しく手摘みします。収穫されたブドウは、まだ冷たいうちに夜明け前にセラーに運ばれ、破砕や圧搾の前にその品質が保たれます。

このワインはあらゆる場面に合いますが、特に魚介類との相性が抜群です。

軽く破砕後、直接圧搾機へ送られ、優しくプレスされて果汁はタンクへと送られます。果汁は24時間低温で落ち着かせます。その後、澱引きして別のタンクへ移され、加温され、温度管理下で発酵させます。発酵終了後、ワインは一定期間澱と共に寝かせます。ブレンドの一部は古樽でも発酵させます。このワインは発酵終了後、4ヶ月間、粗い澱と共に発酵槽に留め置かれました。その後、清澄、ろ過され、瓶詰めされました。

チェリーソース添えローストダック、またはレッドカラントソース添えローストラム。

酵母：天然酵母、発酵温度：28℃、製造方法：除梗、手作業で選果、破砕後ステンレスタンクへポンプで移送。5日間ポンピングオーバー、その後2日間静置し圧搾。マロラクティック発酵のため樽へ移送。木樽熟成：樽で10ヶ月熟成。新フレンチオーク10%、残りは3年樽と4年樽。

ローストポーク、ラム肉、または温かいスパイスの効いたタジン。

このブドウ畑は、海抜750メートルの砂質土壌にあります。ゴブレ仕立てのテンプラニーリョの樹が1ヘクタールあたり1,600本の密度で植えられています。樹齢は平均60〜100年で、その結果、1本の樹からわずか1〜1.5kgの収穫量となります。28℃でステンレスタンクで発酵後、フレンチオークのバリックで12ヶ月間熟成されます。

鶏肉のアプーリア風パスタ、またはナス詰めオーブン焼き

フィアーノ種は、テヌータ・カステル・セッラノーヴァに近いカロヴィーニョ地区にある、石灰岩と粘土質の土壌を持つ5ヘクタールのブドウ畑から調達されます。9月前半に手摘みで収穫され、除梗と短時間の低温マセラシオンの後、圧搾されます。その後、20日間ステンレスタンクで温度管理下で発酵させます。ボトリング前に、ワインは澱とともにステンレスタンクで4ヶ月間熟成されます。

魚料理か鶏料理をクリームソースで

最良の区画にある樹齢30〜35年の古樹から手摘みで丁寧に収穫された自社畑のブドウを使用。砂利質の土壌で、南向きの緩やかな斜面に位置しています。収穫量の20〜25%は、その年の特徴に応じてスキンコンタクトを行います。その後、ステンレス製の槽で18℃の低温で3週間かけてゆっくりと発酵させます。マロラクティック発酵は行いません。翌年の春まで澱と共に熟成させてから瓶詰めします。

赤身肉、ミートラグー、熟成チーズ

8月下旬に収穫作業を終えると、セラーで醸造が行われ、22～24℃の温度管理下で6～8日間スキンコンタクトを伴うマセラシオンが行われます。その後、約6ヶ月間バリックで熟成されます。

ラム肉料理、または鶏肉とチョリソーの料理と一緒にお召し上がりください。

テンプラニーリョは樹齢30年の樹から収穫されたブドウを使用。フレンチオークで6カ月熟成させています。

デカンテーションし、ローストした赤身肉やジビエと一緒にお召し上がりください。

ブドウの樹は、4,000～5,000本/haの低ゴブレ式（ギーヨ式）仕立てで栽培されています。ブドウは手摘みで収穫され、除梗・破砕後、小さな発酵槽で12日間発酵させ、毎日ポンピングオーバーを行いました。ワインは辛口になるまで排出され、残った果皮は小さな圧搾機に移されました。圧搾後、ワインは2日間静置され、その後、マロラクティック発酵のためにステンレス製のタンクに移されました。50hlのスラヴォニアンオーク樽で3年間熟成させた後、澱引きを行い、穏やかに清澄化されました。

魚介のリゾット、魚のオーブン焼き、冷製白身肉によく合います。

栽培方法：ヴァッレ・デイ・ラーギで栽培されたピノ・グリージョのブドウを使用。この谷は亜地中海性気候で、肥沃度が中程度で水はけの良い土壌です。ブドウの収量は中程度から低め（70hl/ha）です。ブドウは優しく圧搾され、ステンレススチール製のタンクで20℃の管理された温度で発酵されます。瓶詰め前に4ヶ月間ステンレススチール製のタンクで熟成させます。醸造はスキンオフで行われ、全房を優しく破砕して果汁を得ることで、皮のピンク色が抽出されるのを防ぎます。厳選された酵母と20℃の管理された温度で発酵を助けます。瓶詰め前にステンレススチール製のタンクで4ヶ月間熟成させます。 アスティ県南部のモンフェッラート丘陵に位置し、標高250～400mの南西向きのブドウ畑です。土壌は石灰岩と粘土が豊富に混じり合っています。温度管理下で100%タンク発酵させ、澱と共に3ヶ月熟成させます。

冷製サラダ、刺身

ゴム製の歯のクラッシャーを通した後、バスケットプレスで果皮から果汁を抽出します。この穏やかな工程により、ワインは自然な繊細さを保ちます。発酵は長く低温で行われ、温度管理された容器で、自然なアロマを際立たせる中性酵母が使用されます。

ラムシャンク、仔牛のレバー、またはマッシュルームのパスタ料理に合わせてみてください。ハードチーズも合うでしょう。

ブドウはクラッシコ地区内のネグラールにあるモンテゾールの「カピテル・デッラ・クロサーラ」ブドウ畑に植えられた、泥灰土壌の伝統的な棚式栽培で育てられています。ブドウは10月に手摘みで収穫されます。アマローネを造るのに使われた乾燥ブドウの搾りかすを若いヴァルポリチェッラワインに加えるリパッソ（文字通り「再発酵」）という手法で作られています。これにより、ワインに風味とアルコールが加えられ（再発酵が始まります）、徐々にアマローネの豊かな風味がワインに移されます。その後、ワインはフレンチオークとアメリカンオークの大樽、および一部の小樽で12ヶ月間熟成されます。

七面鳥は、ローストラムや素朴なマッシュルームリゾットと相性が抜群です。

「アーススケープ」という名前は、水晶を多く含む土壌構造、なだらかな谷、空に向かってそびえる峰々など、ピレンが植えられている土地の起伏にちなんでつけられました。全房50%、除梗50%の割合で醸しを行い、マセラシオン・カルボニック。野生酵母による発酵。使用済み2～3年目のハンガリー産500L樽で6～8ヶ月間熟成。

この美味で格別なワインは、仔羊や豚肉のグリル、アスパラガスのソテー、カレー風味のデビルドエッグによく合います。仔羊のラック、鴨のコンフィ、タルタルステーキとも素晴らしい相性です。

「エンシェント・ヴァインズ ムールヴェードル」は、私たちの最も古く、最も歴史があり、最も収量の少ないブドウ畑から収穫されます。これらの区画は、繊細な栽培方法、独特のオークリーのテロワール、サンホアキン川とサクラメント川から流れ込む独特の冷却帯の空気により、驚くほど凝縮した果実を生産します。1エーカーあたりわずか2〜3トンという自然な収量制限により、ムールヴェードル種の果実の崇高な表現を実現しています。これらのブドウは、濃く、土っぽいベリーの風味を持ち、それが「エンシェント・ヴァインズ ムールヴェードル」を非常に輝かしいものにしています。個々のブドウのロットは、熟度と酸味のバランスに応じて別々に収穫されました。ブドウは完全に除梗され、非常に穏やかに破砕され、マスト中の全果粒の割合を多く保ちます。発酵はステンレス鋼タンクで厳選された培養酵母を用いて行われました。その後、風味と色の抽出を助けるために理想的な温度で維持されました。ワインは乾燥した状態で果皮から圧搾され、ダークトーストのアメリカンオーク（約30％新樽）に移され、そこで10か月間穏やかに熟成された後、中性な樽で貯蔵されました。

バーベキュー、ステーキ、濃厚な肉料理。

少量のブドウを優しく破砕した後、開放型発酵槽に移し、ヴィオニエとシラーを混醸します。発酵が3分の2ほど進んだところで足踏みを行い、バスケットプレスで圧搾されたワインは、発酵を完了させて熟成させるため、古樽のフランス産およびアメリカ産オーク樽の混合樽に移されます。樽発酵は澱とともに熟成され、最終的なブレンドまで澱引きは行われず、清澄もろ過も行われません。

バター風味の魚料理、ブイヤベース、マイルドな辛さの料理によく合います。

ブドウは除梗後、破砕、圧搾、清澄化を行い、2、3回使用したフレンチオーク樽で発酵させます。発酵は15～16度に管理しています。

ジビエ、特にキジやウズラ

ワインは13～16℃で発酵させ、85%をステンレスタンク、15%を樽で発酵させることで、複雑さと質感を加えています。新旧のフランス産オーク樽で澱と共に熟成させています。

ジビエ料理、特に鴨肉料理とよく合います。

ワインは、風味と色を最大限に引き出し、一次果実の風味を保つため、掃腕式発酵槽で25℃から28℃のステンレス製タンクで発酵させました。新フレンチオークで熟成させ、一部を旧フレンチオークで熟成させました。

ジビエ、特に鹿肉や羊肉。

ブドウ園：ニュージーランドのギズボーン、アメリカのソノマおよびナパバレー、アルゼンチンのメンドーサ、イタリアのシチリア、スペインのヘレスと緯度を同じくするビクトリア州は、オーストラリア本土で最も南に位置する冷涼な州であり、多様なワイン生産地域と冷涼な気候で有名です。フォウルズ・ワインのブドウ園とワイナリーがあるストラスボギー山脈は、巨大な花崗岩の岩で特徴づけられます。これらの岩は、何百万年もの間に、私たちのブドウが育つ砂壌土を生み出してきました。ここはオーストラリアの厳しい風景であり、土壌は栄養が乏しく、水分をほとんど保持しません。畜産業者にとっては困難ですが、素晴らしい凝縮感のある果実を栽培しようとするブドウ栽培者にとっては素晴らしい風景です。これらの特徴と冷涼な気候、穏やかな地形、輝かしい夏の太陽が相まって、ストラスボギー山脈はブドウを栽培し、ワインを造るのに理想的な地域となっています。1月の平均気温は19.15°Cで、私たちの家族のブドウ園の年間平均降水量は700mm（28インチ）です。ストラスボギー山脈での収穫は、通常2月下旬から5月上旬まで行われます。フォウルズ・ワインのブドウ園とワイナリーは、オーストラリア、ビクトリア州のストラスボギー山脈地域の劇的な花崗岩の風景の中にあります。フォウルズ・ワインは、オーストラリアで最も優れた冷涼気候ワインのいくつかを造り、オーストラリアで最も権威のあるワインメダルとトロフィーを数多く受賞しています。フォウルズ・ワインのチームはエネルギッシュで進取的であり、オーストラリアで最もエキサイティングなワインのいくつかを世界に誇りをもって「メッセージインアボトル」として届けることで、常に新しい分野を切り開き続けています。 醸造：色と風味を最大限に引き出すため、スウィープアーム発酵槽で発酵させました。ワインは一次果実の風味を保つため、ステンレス製タンクで約24℃で発酵させました。新旧のフランス産およびアメリカ産オーク樽で熟成させました。

焼き肉、特に夏の日のバーベキュー・ステーキ！

柔らかいプラム、土のような豊かな風味。

このワインの凝縮されたベリー系の果実味は、ローストターキーなどの料理と相性が良く、上質な英国産牛肉と合わせるのもおすすめです。

収穫は手作業で行いました。ブドウの房は除梗され、果粒は手作業で選果した後、破砕してステンレスタンクで発酵させました。ポンピングオーバーを6日間行った後、さらに5日間マセラシオンを行いました。圧搾後、ワインは新樽フレンチオーク（新樽率50％）に移され、マロラクティック発酵と20ヶ月間の熟成を行いました。

タパスやランチタイム、午後のドリンクに最適です。生ハムとの相性も抜群。サラダ、魚料理、パエリア、そして熟成期間のある柔らかなクリーミーチーズにもよく合います。

直接圧搾と、そのプレス機内での短時間マセラシオンにより醸造。ミディアムセトリング後、マストと低温発酵による品種アロマを際立たせる。

グラスワインとして最適で、やや冷やしても美味しくいただけます。鴨肉のロースト、クリスピーベーコン、パスタ、コールドカット、白カビチーズなどと相性抜群です。

良いピノ・ノワールを作るためには、最適な熟度のブドウが不可欠です。アロマの可能性を最大限に引き出す一方で、品種のエレガントなスタイルを保つため、糖度は比較的低い状態に保たれるべきです。そのため、収穫量の一部はかなり早めに収穫され、低温で発酵させることでフルーティーな香りを際立たせます。残りの完全に熟したブドウは、伝統的な長時間の醸しを行います。約3分の1はフランス産オーク樽で数ヶ月間熟成され、ワインに複雑さを加えます。

風味豊かな硬質チーズやコールドカットによく合います。グリル、ロースト、バーベキューなど、あらゆる調理法の牛肉は理想的な組み合わせです。

ルナセール リパッソ マルベックは、イタリアで有名なリパッソ製法を用いて造られています。この製法では、部分的に乾燥させたブドウをワイン醸造に使用するため、風味が凝縮され、果実味が豊かになり、ブラックベリー、プラム、フローラルな香りが特徴の、フルボディでミディアムトーンのワインが生まれます。

鴨のローストと蜂蜜、イチジクと一緒に調理したウズラ、チーズ。

畑に応じて15〜28日間のマセラシオン。新樽30%のオーク樽で12ヶ月間熟成。

白身魚の天ぷらまたは鶏肉の柚子胡椒焼き

このワインは、日本固有のワイン用ブドウ品種である甲州から造られています。甲州の歴史は1186年まで遡り、山梨県勝沼で自生しているのが発見されました。甲州ブドウは、山梨県の岩崎地区で栽培されており、水はけの良い砂利と粘土質の土壌が特徴です。収穫は9月下旬から10月上旬にかけて行われました。ワインはオーク樽で18～21℃の温度で約14日間発酵させ、その後オーク樽で4ヶ月間熟成させました。

これらのリトル・ビューティーのワインの風味は、個性的でありながら洗練されており、単独で楽しむことも、洗練された料理と合わせることもできます。

元クラウディーベイのワインメーカーであるエブリン・フレイザー率いるリトル・ビューティーのチームは、マールボロの一角からエレガントで洗練されたワインを生産することで定評を確立しています。ワイホパイ川と絵のように美しいリッチモンド山脈の間に位置する彼らの地は、独自の微気候に恵まれており、優れた熟成条件を保証しています。エブリンのきめ細やかな管理の下、ワイン製造プロセスは真のマールボロワインを生み出しながらも、絶妙なまでに優雅で女性らしさを保っています。

グリルした肉、マッシュポテトを添えたジューシーなソーセージ、あるいはフランスで出されるようなレンズ豆の煮込み、シェパーズパイ、マッシュルームラグー、または単に美味しいピザなど、ボリュームのある料理にぴったりです。

コート・デュ・ローヌの一般的な慣習では、最高のキュヴェは単一の銘柄入りヴィラージュワインとして瓶詰めされ、残りはよりベーシックなコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュとして瓶詰めされます。一方、ブティノーの哲学は、銘柄入りヴィラージュの畑からワインを調達し、サブレとセギュレの樽熟成ワインを少量加えることで、可能な限り最高のコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュを造るという意図から始まります。したがって、ブティノーのコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ「レ・コトー」は、17の銘柄入りコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュの中から最高のグルナッシュ・ノワールとシラーを選抜したものです。私たちは、卓越したテロワールを持つ多くの栽培者からワインを調達しているため、ヴィンテージごとに最高の果実だけを選抜する柔軟性があります（私たちの高い基準を満たさない区画は却下します）。ほとんどが樽熟成されていませんが、少量の（15％）は、新樽も一部使用されますが、ほとんどが古樽で最大20ヶ月間部分的に熟成され、深みと複雑さの繊細なニュアンスをもたらします。

濃厚な肉の煮込み、ナスとスモークベーコンのフレッシュバジルソースパスタ。

アラシア・ランゲ・ネッビオーロは、ピエモンテ州アルバの町を取り巻くランゲの丘陵地帯で栽培されたネッビオーロ種から造られます。ブドウ畑は南西向きで、海抜200mから300mの高さに位置しています。ブドウの木の平均樹齢は30年です。植栽密度は1ヘクタールあたり4,000本から4,500本で、土壌は石灰粘土質です。ピエモンテのロー・グイヨ仕立てが採用されています。ブドウは通常10月上旬に手摘みで収穫されます。発酵は25～30℃でステンレスタンクで行われ、糖分がなくなると圧搾され、マロラクティック発酵のためにステンレスタンクに移されます。その後、ワインはフランス産オーク樽（40％）とピエモンテ地方の伝統的な大型オーク樽の混合で12ヶ月間熟成されます。最後にこれら2つの要素がブレンドされ、瓶詰めされます。

お祝いの席にぴったりの発泡ワイン。軽めのクリーム系チキン料理や魚料理とも相性抜群です。

キャップ・クラシック方式または伝統的な製法で造られたこのワインは、澱と共に14ヶ月間熟成され、クリーミーさと繊細な泡立ちが生まれ、同時に明るくフレッシュなリンゴ、洋ナシ、マルメロのアロマを保っています。

刺身、ウニのパスタ、魚のフリットや野菜のフリット。また、クリーミーな白チーズや野菜スティックとディップも合います。

除梗、軽く圧搾した後、マストは低温でデカンテーションされ、15℃で発酵します。発酵完了後、ステンレス製の容器で6ヶ月間澱と共に熟成させ、バトナージュにより澱を攪拌します。

肉と野菜がたっぷり入った煮込み料理、豚のロースト。

ブドウは樹齢40年のブッシュヴァイン由来。ブドウ畑はフミーリャの北東、海抜700メートルの砂、石灰、岩の多い土壌に位置する。ブドウは手摘みで収穫。ステンレスで発酵。フランス産とアメリカ産のオークで約4ヶ月熟成。

豊かな風味と奥行きがあり、時間をかけて調理する料理によく合います。ゆっくりと煮込んだ鴨のカスレや、体を温めるビーフキャセロール（トマト、オレンジの皮、ブラックオリーブを入れた南フランス風の伝統的なビーフ煮込み、ドーブ・ニソワーズを試してみてはいかがでしょう）。ボリュームのある野菜料理でも大丈夫です。ハーブの効いたトマトプロヴァンスソースを添えた焼きナスや、具だくさんの豆腐バーガーなども良いでしょう。

1967年以来「特定」のコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュであったケランは、ワインとテロワールの品質が認められ、2016年に「クリュ」アペラシオンの認定を受けました。ローヌ渓谷南部の中心、オランジュの東に位置し、1,087ヘクタールのブドウ畑は、エイグとウヴェーズという2つのローヌ支流の間に広がり、沖積平野からラ・モンテ・ド・ヴァンタブランの丘陵斜面へと続いています。このミストラルが吹き荒れる丘の多様な土壌には、ドメーヌ・ブティノのブドウ畑の大部分があり、アペラシオンで最高の区画であるラ・ポリーヌとレ・シス・テラスの2つは、山頂に迫っています。どちらも「粘土石灰質」の広いテラスで、熱を保持する石灰岩の小石が水分を保持する粘土の上にあります。小石は日中の温度差を維持し、熟成を助け、根は夏の生育期間中、粘土から水分を見つけてブドウを維持します。ドメーヌ・ブティノのすべての区画と同様に、最小限の介入で管理されており、どちらのブドウ畑も終日の日差しとミストラルの清涼な風の恩恵を受けています。主に1969年に植えられた古木のブッシュ・ヴァインのグルナッシュ・ノワールは、ゆっくりと均一に熟成し、低収量で濃縮されたブドウを生産します。すべて手作業で小さなかごに収穫され、ラ・コート・ソヴァージュのブレンドの重要な部分を形成します。醸造は伝統的で、開放型のトロコンニック（6,000リットルのオーク樽）で行われ、ブドウに存在する天然酵母のみを使用し、長いキュヴェゾン、穏やかなルモンタージュ、手動のピジャージュが行われます。その後、グルナッシュ・ノワール、シラー、カリニャン、ムールヴェードルの区画が選ばれ、22か月間フレンチオークで熟成されます。228リットルの樽と600リットルのドゥミ・ミュイを組み合わせ、異なる樹齢のものが慎重に選ばれ、オークが統合され、ケランが評価されるフィネスをワインが保持するようにします。ラ・コート・ソヴァージュの最終的なアッサンブラージュを選ぶには、各樽と各ドゥミ・ミュイ（少なくとも110の樽）をテイスティングして、この贅沢でエレガントなワインを造り上げます。

チェリーソース添えローストダック、またはレッドカラントソース添えローストラム。

酵母：天然酵母、発酵温度：28℃、製造方法：除梗、手作業で選果、破砕後ステンレスタンクへポンプで移送。5日間ポンピングオーバー、その後2日間静置し圧搾。マロラクティック発酵のため樽へ移送。木樽熟成：樽で10ヶ月熟成。新フレンチオーク10%、残りは3年樽と4年樽。

シャルキュトリーやチーズ、ジビエ料理と合わせて、軽く冷やしてお召し上がりください。

ラムシャンク、仔牛のレバー、またはマッシュルームのパスタ料理に合わせてみてください。ハードチーズも合うでしょう。

ブドウはクラッシコ地区内のネグラールにあるモンテゾールの「カピテル・デッラ・クロサーラ」ブドウ畑に植えられた、泥灰土壌の伝統的な棚式栽培で育てられています。ブドウは10月に手摘みで収穫されます。アマローネを造るのに使われた乾燥ブドウの搾りかすを若いヴァルポリチェッラワインに加えるリパッソ（文字通り「再発酵」）という手法で作られています。これにより、ワインに風味とアルコールが加えられ（再発酵が始まります）、徐々にアマローネの豊かな風味がワインに移されます。その後、ワインはフレンチオークとアメリカンオークの大樽、および一部の小樽で12ヶ月間熟成されます。

ラムチョップのグリルとローズマリー風味ベイクドポテト

温度管理された醸造、樽での熟成、特級の評価を受けています。

鶏肉、豚肉、海老、シーフードなど、何にでも。ゴクゴク飲んでもよし、心を込めて作った料理と合わせても最高です。

ブドウはバインダー・ファミリーが所有するバロッサ・ヴィンヤーズの古い区画で手摘みされます。少量のシャルドネが収穫され、タンクプレスで圧搾され、一部スキンコンタクトされます。25%はフレンチパンチョンとアメリカンホッグスヘッドで6ヶ月間発酵され、澱と共に熟成された後、75%の樽熟成なしのジュースとブレンドされ、澱引きされて瓶詰めされます。メインのバロッサブレンドには、少量のイーデン・ヴァレー産シャルドネがブレンドされ、全体にごくわずかな二次使用のオークを使い、繊細な骨格を与えています。

食前酒に最適です。魚料理、甲殻類、シーフードにぴったりです。

ロマン・ディゾンツォ、特にズッコレ地区では、アロマティックなトラミナー種ブドウのみを使用しています。土壌は沖積土で、砂利と鉄分を多く含む赤粘土が層をなしています。ブドウの木はギュイヨ式ダブルアーチで栽培され、1ヘクタールあたり4600本の密度です。樹齢15年のブドウの木から、1ヘクタールあたり約95キンタルを収穫します。慎重な醸造の後、ワインはステンレス製タンクで4ヶ月間熟成されます。このきめ細やかな工程により、テロワールの本質を捉え、アロマティックなトラミナー種ブドウのユニークな特徴を際立たせたワインが生まれます。

ジュニパーベリーを擦り込んだ鹿肉のローストフィレ、赤ワインソース添えによく合います。

アロマを際立たせるため、果汁の10％は接種前に低温で保持された。ワインはステンレスタンクで約24℃で発酵され、新旧、大小、イギリス産とフランス産のオークを組み合わせて熟成された。ワインの3分の1は、樹齢140年の5000Lのイギリス産オーク樽で熟成された。

チーズやがっつりした肉料理によく合います。

「イル・ジーロ・デル・ピッコロ」という、ブドウの房の茎をねじって栄養が行かなくする手法で、わずかに乾燥させたプリミティーヴォ種のブドウです。約12日間放置することで、ブドウの重量が25～30％減少し、果汁と自然な甘みが凝縮されます。

トスカーナの豆のスープと、オリーブオイルに浸した皮つきパン。

このワインは、ステンレス製のタンクで10日間発酵させた後、4ヶ月間静置してから瓶詰めされます。

ローストしたラム肉や牛肉料理とよく合い、スパイシーな料理にも十分合います。

「メディオ・ディア」と呼ばれる地域で栽培された、収量の少ない古樹のボバルを独占的に使用。この地域の土壌は石灰質と粘土質で、有機物の含有量が少ない。これにより、日照時間の長さと昼夜の寒暖差の大きさが相まって、収量は極めて少ないものの、高品質なブドウが収穫される。ブドウは除梗され、優しく圧搾された後、温度管理された状態で長期間のマセラシオンが行われる。マロラクティック発酵を経て、ワインは新しいフレンチオーク（アリエ産）樽で8ヶ月間熟成される。

新鮮なシーフード、夏らしいサラダ、極上のアジア料理とともにお楽しみください。

マールボロのフェアホール、レンウィック、ワイホパイの各サブリージョンにある栽培農家のブドウ畑から主に調達しています。清澄な果汁は、アロマの純度を保つため、厳選された酵母株を用いてステンレススチールタンクで発酵させました。ワインは発酵後に長期間澱と接触させることで、さらなる風味とテクスチャーが構築されています。

ピザやブラーイ（バーベキュー）など、あっさりから中程度の味付けの食事によく合います。

ブドウ畑：テレーマの比較的樹齢の若いブドウ畑の一部を選んで、このフルーティーでありながら複雑なワインを造っています。 醸造：全ての構成要素を2年目、3年目、4年目の樽で18ヶ月熟成。

ムール貝、イカ、タコ、牡蠣と相性抜群です。

発酵はステンレス製タンクで3週間ほど12～14℃の低温で行われ、その後澱と共に熟成されます。

クリーンでキリッとしたシャブリが欲しくなるあらゆるシーン。

ベイン村の南から南東向き斜面にあるキンメリッジ泥灰土壌で栽培。樹齢平均40年の1.5ヘクタールの区画からは、年間約9000本のワインが生産されます。伝統的な醸造と18度での発酵後、66％をステンレスタンク、33％を600リットルの木樽で9ヶ月間熟成させます。

このレゼルヴァは、子羊肉、ローストポーク、マッシュルームのリゾットと共にお召し上がりください。

レゼルバは、卓越した品質の年にのみ、そして最も厳選された畑のブドウからのみ生産されます。テンプラニーリョはラ・パサダから、グラシアーノはラ・モンテサ畑から調達されます。長時間のマセラシオンの後、ワインはアメリカ産60%、フランス産40%のオーク樽（新樽と古樽の両方）で12ヶ月間熟成され、その後ボトルで24ヶ月間熟成されます。

ラムチョップ、チョリソーを使った料理、ボリュームのある野菜のキャセロールによく合います。

標高900mのフエンテセン近郊にある複数の異なる区画から、樹齢25年以上のティンタ・デル・パイス（テンプラニーリョ）を100%使用。土壌は石、粘土、白い石灰岩が混じり合っています。ブドウはまず畑で選果され、最も標高が高く冷涼な地域のブドウが選ばれます。これらのブドウは、ゆっくりと穏やかに熟しています。ブドウは10℃で3日間低温浸漬され、その後22〜26℃で18日間アルコール発酵を行います。この間、ルモンタージュとピジャージュを毎日実施。マロラクティック発酵はバッチごとに、発酵開始時はタンクで、終了時は樽で行います。ワインはオーク樽で12ヶ月間熟成されます。樽はフランス産（様々なトーストレベル）が70%、アメリカ産が30%。新樽は25〜30%で、残りは2年、3年、4年使用の樽です。